Les Penne Rigate font partie de la famille des pâtes courtes, coupées en diagonale et striées et sont l’un des types de pâtes les plus connues, en plus d’être les plus polyvalentes en cuisine.
En italien, le terme « Penne » fait référence à la plume d’oie qui était utilisée historiquement pour écrire et qui était coupée en diagonale pour obtenir une pointe très fine. La forme, obtenue à partir d’un tube de pâte, peut être lisse ou striée, de longueur variable et présente la coupe diagonale typique d’une plume.
Les penne sont l’un des rares types de pâtes pour lesquelles il existe une date exacte de création. En effet, en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Le brevet était important car il permettait de couper les pâtes fraîches comme une plume sans les écraser et en différentes longueurs de 3 à 5 centimètres (mezzé « demi » penne ou penne). Le document conservé aux Archives centrales de l’État de Rome précise : « Jusqu’à présent, une coupe en diagonale ne pouvait être réalisée qu’à la main avec une paire de ciseaux, ce qui, en plus d’être lent et fastidieux, entraînait également une coupe irrégulière. coupe qui a aplati les pâtes “.
Les Penne Rigate sont parfaites pour préparer des pâtes cuites au four ou des plats de pâtes servis avec des sauces à la viande de porc ou de bœuf. Ces pâtes sont également bonnes avec les sauces à base de légumes et plus en général, grâce à leur polyvalence, pour n’importe quelle recette de la tradition méditerranéenne, comme le condiment classique à base de tomate, basilic, huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan. Une combinaison classique est celle avec la sauce Arrabbiata.
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